Những bộ phận của bò không nên ăn nhiều

Gia đình tôi thường dùng mỡ, gầu hay tiết bò để nấu phở, sốt vang bên cạnh phần thịt bò. Tôi muốn hỏi bác sĩ, ăn nhiều mỡ bò có hại hay không? Ai không nên ăn nội tạng hay thịt bò? (Lê Hương, Hải Phòng).

Bác sĩ Đào Thị Hảo, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 (Hà Nội), tư vấn:

Thịt bò là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon, chứa nguồn protein chất lượng, cần thiết cho quá trình tăng trưởng và phát triển cơ thể. Ai cũng có thể ăn thịt bò, quan trọng là ăn bao nhiêu, ăn bộ phận gì, tần suất như thế nào để phù hợp với tình trạng sức khỏe. Ví dụ thỉnh thoảng chỉ ăn khoảng 20-30g (1/5 lạng) thịt bò để lấy hương vị thì không gây ảnh hưởng.

Bình thường, một người 50kg cần khoảng 50g đạm mỗi ngày, tương đương với 250g thịt, cá, trứng, đậu… Có nghĩa là, mỗi bữa ăn không nên ăn quá 100g.

Người mắc bệnh gout không nên ăn nhiều thịt bò. Người có đường ruột kém, có nguy cơ bị suy giảm miễn dịch không nên ăn thịt bò tái.  

Thịt bò là thực phẩm chứa rất nhiều sắt, đạm, vì thế, người bị dư thừa sắt, cơ thể không đào thải được chất sắt, không nên ăn. Những người đang trong giai đoạn cần hạn chế đạm, người suy thận hoặc suy giảm chức năng gan, không thể tiêu thụ được lượng đạm lớn, cũng không nên ăn.

Cũng như các loại phủ tạng động vật khác (lợn, gà), nội tạng của bò (phổi, gan, tim) cũng không nên ăn nhiều. Đây là các bộ phận có lượng cholesterol cao, nguy cơ chứa giun sán, vi khuẩn, virus hoặc tồn dư lượng thuốc trong quá trình chăn nuôi.

Những người có bệnh lý tim mạch, rối loạn chuyển hóa (như gout), huyết áp, béo phì, tắc mạch chi, không nên ăn nội tạng động vật để giảm các nguy cơ biến chứng của bệnh.

Tiết, da, mỡ, gầu bò cũng được khuyến cáo không nên ăn nhiều. Mỡ bò chứa nhiều axit béo no, khi tiêu thụ rất dễ tích lũy, khó đào thải, vì thế không nên ăn nhiều và thường xuyên. Nếu muốn tăng gia vị, ngậy béo thì dùng thêm gân, không nên dùng mỡ bò thuần khiết vì sẽ gây chứng khó tiêu, nhất là người mắc bệnh đại tràng, gout; nên ăn thịt bò bắp, thịt nạc. Ngoài ra, nên ăn thịt bò đã được nấu chín, đề phòng sán xâm nhập cơ thể.